Spargel - Acker
mit wilder Garnele und Tomatenkuchen
Tee vom Spargel
darin Kaninchen und Bärlauchravioli, Piniencrostini
Ceviche
– roh marinierter Saibling lauwarm –
auf Rettich , Möhreningwerschaum , grüner Spargel
Kresse
als Sorbet auf Gurkenrelish , Spargelbrause
Wolfsbarsch
oder
Tandoori Entenbrust
dazu
Maigemüse & Spinatrisotto
Erdesbacher Ziegenfrischkäse
im Wildkräuternest mit Melone
oder
süße Frühlingsboten
Heiß , geeist , mit Frucht & Kräuteraromen
Menue komplett: 118 €
Menue - ohne Spargelacker-: 98 €