– bunt & Gesund –
Begrüßung
-Endivien Bowl –
warmes Süppchen , Ratatouillegemüse, Forellenpraline , Gurkenkaviar
- Land & Meer -
Tatar vom Kalb mit geeistem Schnittlauch,
Filet mit Seeteufel in Tomaten Trüffel Vinaigrette
& Flußzander gebacken
- Spargel-Vanille - Sorbet -
Melonen Erdbeer Gazpacho & Basilikum
- Reh -
Rücken vom Rost & Buletten ,mit Morcheln
oder
- Loup de Mer -
gebraten & pochiert, mit Morcheln
dazu
Spargel caramelisiert , Kartoffel , Kräuter
- Heimat Süß -
Waldmeister , Erdbeere, Rhabarber geeist, geschäumte Emulsion
oder
Auswahl versch. Rohmilchkäse
vom Affineur Tourette, Straßbourg
Menue: 128 €