Gänseleber - Kalbstafelspitz rosa
Gebraten auf kandiertem Rettich & Apfel , Praline mit Pistazien, Safranbrioche
Zuckerschoten
geschäumte Suppe, darin ein Croustillant vom Kaninchen
Pulpo - Jakobsmuschel gebacken
mit Tomate & Artischocke , Fenchelschaum
Kresse
als Sorbet auf süßem Gurkenrelish, geeiste Spargelbrause
Salzwiesen - Lammrücken, Bretagne
oder
Barsch aus Kroatien
gebratener Zitronenspargel & Bärlauchhumus
Ziegenfrischkäse aus Erdesbach
mit Schnittlauch, auf Kohlrabi-Salat, dazu geröstetes Kümmelbrot
oder
Frühling süß
Rhabarber , Erdbeere , Himbeere , Minze geeist , Schokolade
Menue komplett: 118 €
Menue - ohne Gänseleber: 98 €